БРАЗИЛИЯ ФАЗЕНДА ЛАГУИНЬЯ

Фазенда Лагуинья (Fazenda Lagoinha) принадлежит партнерам Карлосу Эдуардо Канеллас да Кунья и Матеусу Авелару. Объединив многолетний опыт совместных инвестиций в различные проекты, дуэт в 2019 году приобрел ферму с амбициозной целью: полностью преобразовать производство и вывести его на новый уровень качества. Расположенная в Карму-да-Кашуэйра (регион Трес-Корасойнс, юг Минас-Жерайс), ферма имеет более чем столетнюю историю кофейного производства, ранее ориентированного на коммерческий сегмент. Под руководством партнеров и Татьяны Рейс (жены Матеуса), произошла кардинальная перестройка всего подхода к выращиванию и обработке кофе. В последние годы Татьяна Рейс взяла на себя операционное управление кофейным производством. Ее ключевой вклад — масштабное обучение команды, которое заложило основу для перехода на философию спешелти. Владельцы значительно инвестировали в: Передовые агротехнологии Современные послеуборочные процессы (post-harvest) Создание новой инфраструктуры Приверженность устойчивому развитию стала визитной карточкой фазенды. Реализованные проекты качественно улучшили жизнь более 10 семей сотрудников и оптимизировали производство: Строительство артезианских скважин (повышение качества воды) Электрификация всех домов и производственных зон Внедрение принципов регенеративного сельского хозяйства и восстановление почвенной биоты Озеленение территории высадкой местных видов деревьев (native trees) Организация перекрестного опыления через содержание пчел Процесс обработки фокусируется на максимальном раскрытии потенциала зерна: 1. Сбор: Только спелые ягоды (сахаристость >22° Brix). 2. Мойка и Плотностная Сортировка: Промывка водой с одновременной градацией по плотности. 3. Контролируемая Анаэробная Ферментация: Ягоды помещают в герметичные пластиковые бочки. Добавляют натуральную дрожжевую закваску на моссто (дрожжи + кофейный сок). Бочки герметизируют, исключая доступ кислорода. На протяжении 72 часов строго мониторят температуру, pH и давление. 4. Щадящая Сушка: После ферментации кофе перемещают на сушильные столы. Сушка проходит под УФ-защитными навесами. Зерна ежедневно переворачивают для равномерности. Процесс длится 30–40 дней до достижения оптимальной влажности 11,5–12%.