Колумбия Хайро Виегас

Свежий, сбалансированный лот с фруктово-шоколадным профилем. Ферма Коралия (La Coralia) расположена в Альтаграсии, департамент Рисаральда, на высоте от 1450 до 1550 м над уровнем моря, обладает сертификатом Rainforest Alliance. Здесь производят 5 тонн кофе в год. Для хозяина фермы кофе - как ребёнок, поэтому он всегда следует рекомендациям экспертов и собственному опыту. Он обнаружил, что кофейные деревья развиваются лучше и становятся «счастливее», если с ними разговаривать во время ухода и удобрения. После депульпации кофе помещается в танк с водой на 24 часа. Через 24 часа добавляется такое же количество кофе, запуская вторую ферментацию еще на 12 часов. При такой обработке первая партия бродит дольше и вкусовой профиль кофе становится более сложным и комплексным. После промывки зерна механически сушат при температуре не выше 40°С, процесс может длиться двое суток. Для растопки печи используют парчмент, оставшийся после халлинга.