Почему фильтр необязательно проливать горячей водой
При заваривании кофе альтернативными методами бумажный фильтр принято проливать горячей водой, чтобы избежать возможного привкуса целлюлозы в чашке. Однако это не всегда является обязательным этапом. Качественная фильтровальная бумага и без смачивания не повлияет на напиток негативно. Но вкус и аромат кофе могут отличаться в зависимости от способа подготовки фильтра. К такому выводу пришел чемпион мира […]
Рассказываем про подходящую воду для приготовления горячих напитков
Рассказываем про подходящую воду для приготовления горячих напитков Чайный мастер восьмого века Лу Юй отдавал предпочтение родниковой воде и писал в своем руководстве “Чайная классика”, что “лучшая родниковая вода медленно течет по каменным водоемам посреди нетронутого склона”. Использование подходящей воды для заваривания считалось настолько важным, что определенные источники воды, благоприятные для приготовления чая, стали знаменитыми, […]
Вливание «йо-йо» как вкус зависит от высоты вливания
Вливать воду в пуровер можно по кругу или спирали либо в центр кофейной таблетки. Оптимальной экстракции и вкуса можно добиться любым методом или их сочетанием. О том, как правильно это делать, мы уже подробно писали в статье. Однако при заваривании в воронке важно учесть еще один параметр — высоту носика чайника над кофейной таблеткой. Многие […]
Всемирная история кофе
Напиток из какао-бобов племена ацтеков и майя научились варить еще в 1400 г. до н.э. Его вкус мало напоминал современный шоколад: был горьким и острым из-за добавленного в состав перца. Но индейцы считали его божественным. В период географических открытий с этим напитком познакомились европейцы. Они исправили рецепт: отказались от жгучего чили и добавили в чашку […]
