Эфиопия Банко Готити

Станция обработки кофе «Банко Готити», расположенная в районе Гедеб на юге Эфиопии, принадлежит прогрессивному производителю Султану Легессе. Станция обслуживает около 2000 фермеров из одноименного кооператива, основанного в 2012 году.

Во время сбора урожая местные жители, практически каждая семья в окрестных деревнях которых выращивает кофе, доставляют на станцию до 50 тонн спелых ягод ежедневно. Обработка происходит классическим мытым способом: ягоды вручную сортируют, депульпируют, а затем погружают в резервуары с чистой водой для ферментации, которая длится около 36 часов. После этого кофе промывают в каналах, чтобы удалить остатки мякоти, и отправляют сушиться на африканских кроватях в течение 8-10 дней, где его постоянно перемешивают. Готовый кофе с влажностью около 11,5% перед экспортом еще раз перебирают вручную.

Султан Легессе, продолжатель дела своего отца, одного из крупнейших экспортеров Эфиопии, отличается новаторским подходом. Получив образование в Канаде, он вернулся на родину, чтобы развивать кофейную индустрию. Он заинтересован в постоянном повышении качества и готов к экспериментам ради превосходного вкуса. Яркий пример его прогрессивных методов — безотходное производство: каскару (кожицу и мякоть ягод) не выбрасывают, а высушивают и развозят фермерам для использования в качестве натурального удобрения для кофейных деревьев.