Эфиопия Челчеле дрип кофе

Регион: Иргачеффе Станция обработки: Челчеле Высота: 1900–2200 м над уровнем моря Разновидности: местные разновидности Обработка: анаэробная 96 ч сухая Лот происходит из окрестностей деревни Челчеле, расположенной в Иргачеффе. Кофейные деревья растут на горных склонах на глубоких красно-бурых глинистых почвах, богатых минералами. Прохладный климат высокогорья замедляет созревание ягод, а тень от местных деревьев защищает кофейные посадки от прямых солнечных лучей, обеспечивая равномерное созревание. Станция Челчеле расположена в непосредственной близости от реки, что предоставляет доступ к воде. Она оборудована ферментационными резервуарами и африканскими кроватями. Каждой партии присваивается индивидуальный код, что позволяет отслеживать путь кофе. Челчеле сотрудничает со множеством мелких фермеров, чьи участки в среднем не превышают 1 гектара. Сбор, обработка, сушка Местные фермеры собирают вручную спелые ягоды и отвозят их на станцию обработки в тот же день. После ручной сортировки и флотации цельные кофейные ягоды помещают в герметичные пластиковые резервуары, куда добавляют специальные штаммы винных кофейных дрожжей (Yeast Process) и полностью перекрывают доступ кислорода. Анаэробная ферментация длится 96 часов при контролируемой температуре. После завершения 4-суточного анаэробного этапа ягоды выгружают из резервуаров и отправляют на сушку на африканские кровати. Сушка длится около 20–25 дней, в течение которых ягоды регулярно перемешивают, а в полуденные часы и на ночь накрывают защитным брезентом.