Колумбия ВИНОГРАД (Инфьюз)

Гибрид Катурры и Мундо Ново. Катуаи обладает высокой урожайностью и устойчивостью к заболеваниям. Выведен в Бразилии в 1950-х. Название "Catuai" происходит от слова на языке гуарани, означающего "очень хороший". Сорт знаменит балансом высокой кислотности и сладости, а также выраженными фруктовыми и ореховыми нотами.

Этот Катуаи хани обработки создан по технологии коферментации («co-fermented»): в процессе ферментации к зеленому зерну добавляются тропические фрукты: ананас, апельсин, маракуйя и др., а также виноград и специи. Зерно выдерживается в ферментативном субстрате в течение 1-2 суток, весь процесс протекает в герметичных бочках. Далее к зерну и фруктам добавляются дрожжевые культуры, общая смесь ферментируется еще несколько дней. По окончании обработки зерно промывается и проходит механическую сушку на низких температурах.