Колумбия Гиермо Альбарес РОМ (выдержка в бочках)

Кофе обрабатывают традиционными методами: ручная сборка, депульпация и ферментация, длительность которой зависит от погодных условий. Ягоды, собранные в 1-й день, очищают от мякоти и оставляют для брожения на 24 часа, затем добавляют подготовленное зеленое зерно, собранное во 2-й день, а через 12 часов смешивания всю партию промывают и сушат на солнце до полутора недель. При обмолоте кофе сортируют по размеру, выбирая наиболее крупные зерна (скрин 14+). С помощью электронного сортировщика удаляют зерна с меньшей плотностью, квакеры и прочие дефекты. После этого кофе на 3 месяца помещают в дубовую бочку из-под рома, сохранившую ароматы напитка, частично впитавшегося в стенки емкости. Органолептические  свойства кофе можно сравнить с губкой - он легко абсорбирует другие ароматы. Бочки переворачивают каждый день, что бы весь кофе соприкасался со стенками и впитывал аромат рома.