Колумбия Ла Флореста

Дон Лусиано Эспиноса был насильно изгнан из своей родной деревни во время политических конфликтов в Колумбии, но сумел вместе с 9 членами своей семьи переселится в поместье Ла Флореста, муниципалитет Санта – Роса – де Кабель. Там Лусиано координирует все мероприятия, связанные с выращиванием спешалти кофе, и очень любит экспериментировать с обработками. Гарантия сбора только зрелых ягод заключается в том, что в этом процессе задействованы только члены семьи, а не сезонные рабочие.

На Ла Флореста выращивают в основном Кастильо, а так же не много Бурбона и Таки. Весь кофе обрабатывается мытым способом. После удаления неспелых и дефектных ягод, зерно очищается от мякоти с помощью воды и ферментируют в танках в анаэробной среде 16 чалов. Далее кофе снова промывают и погружают в воду, опять промывают и выгружают в солнечную сушилку. Сушка может занять до 3 недель в зависимости от количества выпавших осадков.