Колумбия Облигон Лас Брисас

Джон Уилмер Куэльяр – кофейный фермер в четвёртом поколении. Его отцу, Уилмеру, удалось за годы владения фермой улучшить управление поливом, и всё шло хорошо, пока разрушительная ржавчина не уничтожила большую часть урожая. Затем Уилмер решил высаживать новые сорта, такие как Кастиллио и Колумбия, а со временем семья Куэльяр перешла на выращивание спешиалти кофе, выращивая таби, пакамару, гейшу, папайо, типику, сидру, бурбон, розовый бурбон и судан руме. Видя неустанные усилия его отца, он решил помочь ему и узнать о питании, коэффициенте урожайности, обжарке и каппинге в школе SENA. Сегодня Джон – гордый владелец финки Лас Брисас, следуя любви к работе и кофе, которую привил отец. Они улучшили инфраструктуру для оптимизации процессов обработки кофе, включая лабораторию с обжарочным оборудованием и станцией обработки. Они заботятся об окружающей среде и сотрудничают с другими фермами для увеличения объёмов производства кофе, получая при этом дополнительную ценность. На ферме Las Brisas придерживаются традиционных методов обработки, таких как мытая, полумытая, хани и натуральная, всегда раскрывая лучшие качества каждого сорта, чтобы он был приятным и чистым для тех, кто его потребляет.

Джон обрабатывает кофе самостоятельно на своей ферме.

После сбора ягоды флотируются. Затем ягоды помещают в герметичные ёмкости на 140 часов и затем ещё дополнительно оксидируют в течение 15 часов. Сушка проходит под навесом в течение 25 дней в ягоде.

Влажность: 10 %

Плотность: 738 г/л

Активность воды: 0,569