Колумбия Пакамара

Lohas Beans пишет истории успеха в мире спешелти, превращая кофейные лоты в шедевры, покоряющие мировые чемпионаты. Лот Колумбия Пакамара несет в себе уникальный вкусовой профиль рожденный в результате сложной многоэтапной обработки.

Путь зерна начинается с отбора самых спелых ягод (по показателю BRIX). Далее процесс обработки включает в себя:
1. Сортировку по спелости (BRIX).
2. Двухэтапную ферментацию:
Этап 1: 60 часов анаэробно (без доступа воздуха).
Этап 2: После депульпации — еще 60 часов с добавлением и непрерывной циркуляцией сока кофейной мякоти.
3. Технологию термического шока: Резкое прерывание ферментации попеременным воздействием горячей (50°C) и холодной (20°C) воды для остановки микробной активности, раскрытия пор зерна и фиксации ароматов.
4. Сушку: Комбинированную — сначала естественную под навесами с тщательным перемешиванием, затем досушивание в механической системе до совершенства.

Во вкусе: яркий ягодный аромат, клубника со сливками, монпансье