Колумбия Хайро Виегас

Регион: Альтаграсия

Фермер: Хайро Виегас
Ферма: Ла Коралиа
Разновидность: Касильо

Оценка Q: 85,5

Обжарка: средняя

Ферма Коралиа (La Coralia) расположена в Альтаграсии, департамент Рисаральда, на высоте от 1450 до 1550 метров над уровнем моря, обладает сертификатом Rainforest Alliance. Здесь производят 5 тонн кофе в год. Для хозяина фермы кофе – как ребенок, поэтому он всегда следует рекомендациям экспертов и собственному опыту. Он обнаружил, что кофейные деревья развиваются лучше и становятся “счастливее”, если с ними разговаривать во время ухода и удобрения.
После депульпации кофе помещается в танк с водой на 24 часа. Через 24 часа добавляется такое же кол-во кофе, запуская вторую ферментацию еще на 12 часов. При такой обработке первая партия бродит дольше и вкусовой профиль кофе становится более сложным и комплексным. После промывки зерна механически сушат при температуре не выше 40 градусов, процесс может длиться двое суток. Печи для сушки топят парчментом, оставшимся после Халина.