Колумбия Хуан Гаджего

Сочный, свежий, сбалансированный кофе с ягодным профилем и шелковистым телом.

Процесс обработки: после тщательного сбора кофейные ягоды подвергаются отбору с использованием воды, при этом зерна низкой плотности (флоатеры) поднимаются вверх, а тяжелые остаются на на дне. Оставшиеся зерна низкого качества удаляются вручную. Теперь кофе на 72 часа перемещается в герметичные емкости для запуска процесса анаэробной ферментации. По истечении этого времени кофе на 121 часов помещается в механическую сушилку с установленной температурой 44 градуса, что бы убрать из зерна повышенную влажность. Затем его выдерживают при температуре 35 градусов еще по 8 часов в течении нескольких дней. Общий процесс сушки занимает около 140 часов. В своих экспериментах с натуральной обработкой семья Гаджего используют  герметичные приемники без дегазационного клапана и сушильное оборудование собственной разработки и производства.