Мексика Ки-Сайа

Цветок Plumeria Rubra считается исконным обитателем мексиканского штата Чьяпас. Согласно легенде, он олицетворяет бессмертие, поскольку способен цвести даже в самых тяжёлых условиях. Этот удивительный и прекрасный цветок — словно отражение кофе «Ки-Сайа» (Ki-Saiah), органически чистого продукта компании Covoya, который выращивают в том же регионе. Кофе объединяет усилия местных фермеров, сохраняя силу культуры и мощь земли. Название напитка составлено из двух слов языка майя: «Ки» — «вкусный» и «Сайан» — «природа».

Способ производства

Кофе — один из ключевых коммерческих продуктов Чьяпаса с богатой историей. Для многих мелких производителей он стал главным источником дохода. Фермеры из Сан-Кристобаль-де-лас-Касас и особенно из общины Тенеяппо (недалеко от Сан-Кристобаля) годами совершенствовали обработку зёрен, благодаря чему сегодня мы имеем доступ к огромному количеству по-настоящему качественного кофе. В Чьяпасе тропический климат с существенными погодными колебаниями, что частично объясняется большим перепадом высот. Почвы здесь очень плодородны; более половины населения занято в сельском хозяйстве, выращивая кофе, какао, сахарный тростник, манго и бананы. Кофейные деревья растут в тени местных пород деревьев. Производители научились обрабатывать урожай так, чтобы добиться превосходного уровня качества.

Для рынка спешелти отбирают только лучшие кофейные ягоды. При мытой обработке после удаления мякоти зёрна ферментируются 12–17 часов, затем промываются и сушатся на небольших патио, расположенных прямо у домов фермеров. «Ки-Сайа» — один из лучших кофе не только в Чьяпасе, но и во всей Мексике.

Регион

Чьяпас — самый южный штат Мексики, славящийся своей культурой, историей и природными чудесами. Кофейный регион — лишь одна из граней его очарования. Расположенный на горном хребте Сьерра-Мадре-де-Чьяпас, он представляет собой тропический рай с захватывающими дух пейзажами: пышными джунглями, каскадами водопадов и древними руинами майя. Коренные народы (майя, цоциль и цельталь) составляют 44% населения Чьяпаса. Это мощные культуры, которые веками обеспечивали процветание штата традиционными танцами, музыкой и, прежде всего, искусными ремёслами. Местные жители носят красивую одежду ручной работы. Мужчины — короткие штаны, подвязанные красным хлопковым поясом, длинную рубаху до колен, кожаные сандалии уараче и шляпу, украшенную лентами. Женщины — красные юбки, короткие блузки уипиль и широкий платок (шаль), который используют для переноски младенцев и узлов.

Компания Covoya, будучи ведущим игроком в штате Чьяпас, уже более 15 лет выступает ключевым партнёром для местных фермеров. Их сотрудничество стало образцом устойчивых сельскохозяйственных практик и трансформации цепочки поставок.