Третий день «Деревни обжарщиков 2026»

Третий, заключительный день «Деревни обжарщиков 2026» прошёл на заряженной энергии — лекции, каппинги, кофе и огромное количество разговоров с людьми, которые так же, как и мы, немного больны этой индустрией. И это прекрасно.

Одной из самых больших лекций стала встреча с Сакамото на тему OMAKASE — о том, как это понятие внедряется в кофейную индустрию Японии.

И вот тут я поймал себя на мысли: кажется, OMAKASE — это именно то, к чему я иду всю свою кофейную жизнь.

Если очень коротко, OMAKASE — это когда гость приходит к тебе уже не первый раз, а ты настолько хорошо знаешь его вкус, что дальше он доверяет тебе. Не выбирает из меню — доверяет бариста.

А бариста, в свою очередь, подбирает кофе исходя из того, что любит этот человек. Часто это будут самые топовые лоты, гейши и всё то, что хочется показать именно этому гостю.

Вкусно. Персонально. И при этом доступно.

А иногда — целыми курсами.

После лекции была дегустация топовых сортов от Сакамото с различными снеками, которые подбирались для комплексного сочетания вкусов. И это отдельный разговор. Когда кофе перестаёт быть просто чашкой кофе и начинает работать вместе с едой — появляется совершенно другое измерение.

Был и большой разбор наших обжарок от Леандро. Мы вернулись к материалу первого дня, разобрали профили, посмотрели, где получилось, где можно было иначе, а в финале составляли собственные бленды из лучших профилей.

Очень интересный опыт.

И если собрать всю эту Деревню в одну мысль, то для меня это место про профессионалов, которые собираются вместе, чтобы становиться ещё профессиональнее.

Здесь ты получаешь знания от людей из других стран, делишься своим опытом, споришь, пробуешь, ошибаешься, находишь новые решения — и в итоге индустрия делает огромный шаг вперёд.

Прошлая Деревня была в Бразилии.

Эта — в Грозном.

А где будет следующая?

Думаю, узнаем уже совсем скоро.

Ну а мы пока будем держать чемодан неподалёку. 😎

P.S. Принимающая сторона — команда «Физика Процесса» — приготовила нам прекрасный подарок уже в четвёртый день: поездку в горы.

Это было невероятно.

Но это мы, пожалуй, оставим за кадром. 😎

https://t.me/colibricoffee_2011